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<!DOCTYPE html>

<title>Kidneybohne</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kidneybohne</span></h1>

</header>

</div>

<p>Die <b>Kidneybohne</b>, auch <b>Indianerbohne</b> oder <b>Rote Bohne</b>,<sup id="cite_ref-kb_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-kb-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ist eine Sorte der <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">Gartenbohne</a> (<i>Phaseolus vulgaris</i>). Sie ist wegen ihrer optischen Ähnlichkeit in Form und Farbe nach der Niere benannt (‚kidney‘ = englisch für Niere). Rote Kidneybohnen sollten nicht mit der <a href="Adzukibohne" title="Adzukibohne">Adzukibohne</a> (<i>Vigna angularis</i>) und der <a href="Feuerbohne" title="Feuerbohne">Feuerbohne</a> (<i>Phaseolus coccineus</i>) verwechselt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft_und_Anbau">Herkunft und Anbau</h2></div>

<p>Nachweislich kommt die Kidneybohne aus Peru und hat in der <a href="Kolonialismus" title="Kolonialismus">Kolonialzeit</a> den Weg nach Europa gefunden. Auch in Asien ist sie inzwischen bekannt. Wie alle anderen Bohnen benötigt auch die Kidneybohne für das Wachstum ein <a href="Humides_Klima" title="Humides Klima">feuchtes Klima</a>, weshalb die Bohne hauptsächlich in Afrika und Amerika angebaut wird. Doch auch in China gibt es sie mittlerweile häufig.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aussehen,_Geschmack_und_Konsistenz"><span id="Aussehen.2C_Geschmack_und_Konsistenz"></span>Aussehen, Geschmack und Konsistenz</h2></div>

<p>Kidneybohnen gibt es in verschiedenen Farben. Dementsprechend ist Bohne nicht gleich Bohne, da sie sich alle aufgrund von Farbe, Form und Geschmack erheblich voneinander unterscheiden. Kidneybohnen enthalten das giftige <a href="Phytoh%C3%A4magglutinin" title="Phytohämagglutinin">Phytohämagglutinin</a>, sodass sie nur gekocht verzehrt werden dürfen.<sup id="cite_ref-FDA_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-FDA-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es werden, anders als z. B. bei grünen Bohnen, nur die Bohnenkerne ohne Hülsen verzehrt.

</p><p>Die gängigste Variante im deutschsprachigen Raum ist dunkelrot, mit einer nierenartigen Form,<sup id="cite_ref-kb_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-kb-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und wird daher auch als Rote Bohne bezeichnet. Diese sind weich und etwas mehlig und haben einen leicht süßlichen Eigengeschmack. Zudem lassen sie sich einfach in andere Gerichte einfügen, da sie relativ leicht das Aroma weiterer Zutaten annehmen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zusammensetzung">Zusammensetzung</h2></div>

<p>Die Zusammensetzung von Kidneybohnen ist abhängig von den Umweltbedingungen (Boden, Klima), der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) und der Verarbeitung der Bohnen.

</p><p><i>Kidneybohnen</i> setzen sich wie folgt zusammen (durchschnittliche Angaben je 100 <a href="Gramm" title="Gramm">g</a> essbarem Anteil):<sup id="cite_ref-fdc_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-fdc-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<table>

<td>

<caption>Bestandteile

</caption>

<td><a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a></td>

<td style="text-align:right">66,9 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Protein" title="Protein">Eiweiß</a></td>

<td style="text-align:right">8,7 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right">0,5 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937660">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .fussnoten-marke{font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;unicode-bidi:isolate;white-space:nowrap}.mw-parser-output sup.fussnoten-marke{font-size:0.75rem}.mw-parser-output .fussnoten-etui sup{margin-left:-0.15rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.1rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt+span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.15rem}.mw-parser-output .fussnoten-block{margin-bottom:0.1rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{display:inline-block;padding-left:0.8rem;text-indent:-0.8rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt p,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt dl,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ol,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ul{text-indent:0}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt.fussnoten-floatfix{display:block}.mw-parser-output .fussnoten-box{margin-top:0.5rem;padding-left:0.8rem}.mw-parser-output .fussnoten-box,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{font-size:94%}.mw-parser-output .fussnoten-box div.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{font-size:inherit}.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{display:inline}.mw-parser-output .fussnoten-linie{display:inline-block;position:relative;top:-1em;border-top:solid 1px #808080;width:8rem}.mw-parser-output .fussnoten-linie+p,.mw-parser-output .fussnoten-linie+dl,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ol,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ul,.mw-parser-output .fussnoten-linie+link+div{margin-top:-1em}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target{background-color:var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd);box-shadow:0 0 0 0.25em var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd)}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target .fussnoten-marke{font-weight:bold}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="1">1</sup></span></td>

<td style="text-align:right">22,8 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ballaststoffe" class="mw-redirect" title="Ballaststoffe">Ballaststoffe</a></td>

<td style="text-align:right">7,4 g

</td></tr>

</tbody></table>

</td>

<td>

<caption>Mineralstoffe

</caption>

<td><a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a></td>

<td style="text-align:right">2 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a></td>

<td style="text-align:right">403 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a></td>

<td style="text-align:right">45 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Calcium" title="Calcium">Calcium</a></td>

<td style="text-align:right">28 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mangan" title="Mangan">Mangan</a></td>

<td style="text-align:right">0,5 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a></td>

<td style="text-align:right">2,94 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kupfer" title="Kupfer">Kupfer</a></td>

<td style="text-align:right">0,24 mg

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right">1,0 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phosphor" title="Phosphor">Phosphor</a></td>

<td style="text-align:right">142 mg

</td></tr>

</tbody></table>

</td>

<td>

<caption><a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a>

</caption>

<td><a href="Thiamin" title="Thiamin">Thiamin</a> (Vit. B<sub>1</sub>)</td>

<td style="text-align:right">0,16 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Riboflavin</a> (Vit. B<sub>2</sub>)</td>

<td style="text-align:right">0,058 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Nicotins%C3%A4ure" title="Nicotinsäure">Nicotinsäure</a> (Vit. B<sub>3</sub>)</td>

<td style="text-align:right">0,58 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Pantothens%C3%A4ure" title="Pantothensäure">Pantothensäure</a> (Vit. B<sub>5</sub>)</td>

<td style="text-align:right">0,22 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">Vitamin C</a></td>

<td style="text-align:right">1,2 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_E" title="Vitamin E">Vitamin E</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="2">2</sup></span></td>

<td style="text-align:right">0,03 mg

</td></tr>

</tbody></table>

</td>

<td>

<caption><a href="Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäuren</a>

</caption>

<td><a href="Arginin" title="Arginin">Arginin</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="3">3</sup></span></td>

<td style="text-align:right">537 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Histidin" title="Histidin">Histidin</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="3">3</sup></span></td>

<td style="text-align:right">242 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Isoleucin" title="Isoleucin">Isoleucin</a></td>

<td style="text-align:right">383 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Leucin" title="Leucin">Leucin</a></td>

<td style="text-align:right">693 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Lysin" title="Lysin">Lysin</a></td>

<td style="text-align:right">595 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Methionin" title="Methionin">Methionin</a></td>

<td style="text-align:right">130 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phenylalanin" title="Phenylalanin">Phenylalanin</a></td>

<td style="text-align:right">469 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Threonin" title="Threonin">Threonin</a></td>

<td style="text-align:right">365 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tryptophan" title="Tryptophan">Tryptophan</a></td>

<td style="text-align:right">103 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tyrosin" title="Tyrosin">Tyrosin</a></td>

<td style="text-align:right">244 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Valin" title="Valin">Valin</a></td>

<td style="text-align:right">454 mg

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr></tbody></table>

</p>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="1">1</sup> <div class="reference-text">Differenzberechnung</div></div></div>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="2">2</sup> <div class="reference-text"><a href="%CE%91-Tocopherol" class="mw-redirect" title="Α-Tocopherol">α-Tocopherol</a> 0,03 mg</div></div></div>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="3">3</sup> <div class="reference-text">semi-essentiell</div></div></div>

</div>

<p>Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> beträgt 532 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a> (127 kcal) je 100 <a href="Gramm" title="Gramm">g</a> essbarem Anteil.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kidney_beans?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kidney beans</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-kb-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-kb_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-kb_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kidney-bohnen.de/">kidney-bohnen.de</a>, abgerufen am 7. Juli 2022</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.obst-gemuese.at/product/pages/indianerbohne">Indianerbohne</a>, K. Müllner, abgerufen am 7. Juli 2022</span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130308010519/http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm071092.htm"><i>Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook Phytohaemagglutinin.</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 8. März 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-fdc-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-fdc_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">FDC: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175194/nutrients"><i>Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, without salt</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Ffdc.nal.usda.gov%2Ffdc-app.html%23%2Ffood-details%2F175194%2Fnutrients">Originals</a></span> vom 3. April 2019 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175194/nutrients">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175194/nutrients">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/fdc.nal.usda.gov</span>, März 2020</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-12-04" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Kidneybohne&oldid=262114396">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

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